ВТОРЫЕ БЛЮДА (МЯСНЫЕ, РЫБНЫЕ) ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЕЧЕНИ

ВАРЁНОЕ МЯСО С ЯБЛОКАМИ, ЗАПЕЧЁННОЕ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

Нежирное мясо отварить и разрезать на 4 – 5 тонких ломтика, затем из молока и муки приготовить соус (способ приготовления и густота, как при приготовлении киселя). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. После этого однопорционную сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемежку с яблоками, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
Мясо говяжье – 150 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 75 мл, мука пшеничная – 5 г, яблоки – 100г.

ГОЛУБЦЫ С ВАРЁНЫМ МЯСОМ, РИСОМ И ОВОЩАМИ

Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель. После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с маслом в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, соединить с тушёными овощами, варёным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью, хорошо вымешать и, разделив на 2 – 3 части, завернуть в листья капусты, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь.
Для приготовления сметанного соуса смешать муку со сметаной и влить эту смесь в кипящий овощной отвар (75 мл); дать прокипеть в течение 5 минут, процедить, добавить 5 г масла (куском) и хорошо вымешать.
Капуста – 250 г, мясо – 100 г, рис – 20 г, морковь -30 г, петрушка (зелень)  - 5 г, брюква – 30 г, мука пшеничная – 5 г, сметана – 30 г, масло сливочное – 10 г, отвар овощной – 75 мл.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ВАРЁНОЙ КУРИЦЫ И ОВОЩЕЙ

Мясо варёной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с 25 г яично-масляного соуса (рецепт соуса см. ниже) и 5 г масла и слегка соединить с 1/2 взбитого белка; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом однопорционную сковородку и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с 5 г масла; готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, после чего сбрызнуть маслом и запечь. Подавать запеканку к столу на сковороде.
Куриное мясо – 100 г, мука пшеничная – 10 г, молоко – 50 мл, масло сливочное – 15 г, морковь – 40 г, капуста цветная – 50 г, 1 яичный белок.

СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ

В кастрюлю влить 2 столовые ложки холодной воды, отбить 2 яичных желтка, тщательно отделив их от белков, добавить соль и взбить венчиком; поставить кастрюлю на огонь или водяную баню и, постепенно подкладывая по маленькому кусочку сливочного масла, непрерывно помешивать, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания. На каждый желток надо положить 75 г сливочного масла. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок. 

РУЛЕТ ИЗ СУДАКА С БЕЛКОВЫМ ОМЛЕТОМ, ЗАПЕЧЁННЫЙ

Мякоть судака пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в 25 мл молока, и ещё 2 раза пропустить через мясорубку; после этого добавить 5 г растопленного масла и хорошо выбить фарш. Белок смешать с 10 мл молока, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу или на пару, а затем охладить. Рыбный фарш слоем 1,5 см разложить на марлю, смоченную водой, сверху положить омлет, завернуть в виде рулета и на пару довести до готовности. Готовый рулет освободить от марли, положить на смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с мукой, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь. Рулет разрезать на 2 – 3 куска и подать к столу.
Судак – 120 г, хлеб белый – 20 г, молоко – 35 мл, масло сливочное – 10  г, сметана – 20 г, мука белая – 3 г, 1/2 яичного белка.

САЛАТЫ ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЕЧЕНИ

ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРЫМИ ОВОЩАМИ

Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и, удалив зёрна, придать им вид лодочки; помидоры и сердцевину огурца мелко нашинковать, а капусту и крутое яйцо мелко изрубить, всё это смешать с 20 г сметаны, заполнить полученной массой огурцы, полить сметаной и посыпать рубленным укропом.
Огурцы свежие – 100 г, помидоры – 50 г, капуста белокочанная – 30 г, 1/4 яйца, сметана – 40 г, укроп – 5 г.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ

Плотные и спелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. На блюдо или тарелку уложить рядами кружки помидоров и яблок, полить сметаной и украсить листьями петрушки.
Помидоры – 100 г, яблоки – 100 г , сметана – 40 г, петрушка (зелень) – 10 г.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЕЧЕНИ

БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ СО СМЕТАНОЙ, ЗАПЕЧЁННЫЙ

Белки взбить венчиком, добавить молоко и 20 г сметаны, вымешать, вылить в однопорционную сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть оставшейся сметаной и запечь.
3 яичных белка, сметана – 30 г, молоко – 20 г, масло сливочное – 3 г.

БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ

Капусту, кабачки, салат нашинковать и тушить с маслом и 20 мл молока до готовности, после чего сложить всё это в формочку, смазанную маслом, и залить белками, смешанными с 20 мл молока, а также оставшейся сметаной и запечь.
3 яичных белка, сметана – 30 г, молоко – 40 мл, капуста белокочанная – 30 г, кабачки – 30 г, салат – 10 г, петрушка (зелень) – 5 г.

ДЕСЕРТЫ ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЕЧЕНИ

КРЕМ ИЗ ПРОСТОКВАШИ

Желток растереть с сахаром, соединить с размоченным желатином и кипящим молоком и, помешивая, протереть, чтобы желатин распустился и немного загустел; процедить и добавить толчёную корицу. Одновременно сметану вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в неё раствор желатина, вымешать, вылить в формочку и охладить.
Простокваша – 100 г, сметана – 25 г, сахар – 25 г, молоко – 20 мл, желатин – 3 г, 3/4 яичного желтка, корица – 1/10 г.

ФРУКТЫ В ЖЕЛЕ

Приготовить лимонное желе (см. рецепт ниже), одновременно мелко нашинковать фрукты, сложить их в формочку, залить слегка остывшим желе и охладить.
Остывшее желе вынуть из формочки и полить сиропом.
Лимон – 25 г, урюк – 25 г, яблоки – 20 г, груши – 20 г, сахар – 25 г, желатин – 3 г.

 
ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ НА САХАРИНЕ

Воду вскипятить, добавить лимонную цедру и настаивать под крышкой 10 – 15 минут, после чего процедить. В 100 г горячего настоя опустить желатин, размоченный в холодной воде, дать ему раствориться, затем добавить лимонный сок и сахарин (заменитель сахара), процедить, вылить в формочку и охладить. Формочку с остывшим желе на секунду опустить в горячую воду, выложить желе на блюдце и полить его оставшимся сиропом.
Лимон – 20 г, желатин – 3 г, сахар (или сахарин) – по вкусу, вода – 130 мл.