СЮТЛАЧ (Sutlac)

6 ст. ложек риса варить на среднем огне до полной готовности (лишнюю воду слить).
6 ст. ложек муки развести в 1/2 ст. воды
Взбить 4 желтка, добавить 10 стаканов молока и перемешать.
Смешать 1 стакан сахарного песка с пакетиком агар-агара (можно заменить желатином), можно добавить пакетик ванильного сахара.
Теперь надо все соединить (рис, молоко и сахар) и помешивая варить на слабом огне. Потом ввести разведенный крахмал и довести до кипения!
Снять с огня, разлить по огнеупорным пиалам и поместить на противень, заполненный водой. Вода должна доходить до середины пиалы.
Выпекать при 200С примерно 25 минут. Поверхность блюда станет постепенно загусте-вать, желтеть, темнеть. Когда появится коричневатая корочка можно вынимать.

Комментарий.
1. Плотненький пудинг получится! Здесь и мука, и яйца, и желатин, и крахмал.
2. Как я понимаю, воду на противень предлагается наливать, чтобы блюдо сверху запе-калось, а снизу просто томилось при более низкой температуре.
3. В целом, складывается впечатление, что не о каше тут речь, а о сладких вечерах в жарких тюркских объятиях. К гадалке не ходи!

РИСОВЫЕ КРОКЕТЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ФАРША И МОЦАРЕЛЛЫ

Рецепт был найден вчера вечером при чистке моих полочек с кулинарными книжками Возилась 3,5 часа перебирая мои кулинарные книги, листики из журналов и раскопала что-то, что решила сегодня приготовить. Прошу прощения за мой корявый перевод с греческого, рецепт был опубликован в одном из кипрских журналов.

150 г фарша (я брала свиной)
2 спелых помидоров (у меня была  баночка 210 г консервированных)
100 г слив. масла (использовала растительное подсолнечное)
500 г риса (сорт риса не был указан, я брала круглый краснодарский)
3 яйца слегка взбитых
соль, перец
125 г моцареллы, порезанной маленькими кубиками
сухарики панировочные
растительное масло для фритюра

Отвариваем промытый рис как обычно до готовности. Даем остыть. Тем временем, в отдельной кастрюльке обжариваем фарш примерно минут 5-6, добавляем помидоры (я еще добавила чайную ложку томатной пасты) и тушим на тихом огне минут 30, помешивая, до испарения жидкости и готовности фарша. Слегка посолить. Далее, в большую чашку перекладываем остывший рис, добавляем взбитые яйца и хорошенько перемешиваем до образования однородной массы. Теперь берем по одной столовой ложке рисовой массы кладем в левую руку и делаем углубление (простите за такие фотографии, уже темнело)

В центр углубления кладем кубик моцареллы и немного обжаренного фарша

Закрываем, обминаем и скатываем в шарик-крокет, вот такой получается

Обваливаем со всех сторон в панировочных сухарях и обжариваем в растительном масле во фритюре до золотистого цвета.

Если будете кушать горячими - осторожно! Моцарелла плавится при жарении и остается какое-то время горячей, можно обжечься. Дайте крокетам чуть остыть перед подачей, сыр аппетитно тянется при поедании

Приятного аппетита!

РИС-КАРРИ С МОРКОВЬЮ

Этот рецептик от Айн, за что ей огромнейшее спасибо, ибо рис делать очень легко и просто, а в итоге получается очень вкусно.
Цитирую слова автора.

К рису хорошо подойдёт салат из тонко порезанных свежих помидор, огурцов и лука, слегка заправленных оливковым маслом

1 ст л оливкового масла
1 1/2 чашки (стакана) сухого длиннозерного риса (Jasmine rice)
2 1/4 стакана горячей воды
2 ч л соли или по вкусу
2 ст л оливкового масла
2 ст л сливочного масла
3-4 морковки, натереть на крупной тёрке (2 чашки)
2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
1-2 ч л порошка карри или гарам масалы
соль, свежемолотый перец

Отварить рис:
На большой сковороде (которая плотно закрывается крышкой) разогреть оливковое или сливочное масло. Добавить рис и обжаривать на сильном огне 2 минуты, помешивая. Добавить тёплую воду и соль, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума (на электрической плите не доводить до кипения а сразу накрыть крышкой и убавить огонь). Готовить 20 минут не открывая крышку. Выключить огонь и оставить рис, не открывая крышки ещё на 5 минут (снять сковороду с электрической плиты).
Аккуратно перемешать рис, накрыть сковороду бумажным полотенцем (оно впитает лишнюю влагу), плотно закрыть крышкой и оставить до подачи на стол (5-10 минут).

Нагреть масло на большой тефлоновой сковороде. Добавить натёртую морковь и обжарить на среднем огне 5-7 минут. Добавить чеснок, жарить 1 минуту. Добавить порошок карри, обжарить ещё 1 минуту, постоянно помешивая. Выложить готовый, горячий рис на сковороду с морковью и хорошо перемешать; посолить и поперчить по вкусу.
Снять сковороду с огня.
Посыпать рис петрушкой.

* * *
P.S. Я использовала как приправу гарам масала.

ПРЯНЫЙ РИС

Отличный ароматный гарнир а-ля "Здравствуй, Индия". Годится и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Конечно, вся фишка - в специях:

Специи:
имбирь (молотый),
куркума (или шафран),
кориандр (молотый),
кардамон (молотый),
палочка корицы.

Продукты:
Рис – 1 стак. (я брал пропаренный)
Молоко – ½ стак.
Вода – 1 ½ стак.
Ананасы консервированные (кусочками)
Орехи (я брал ореховую смесь)
Растительное масло, соль

Берем по 1 ч.л. каждой специи, слегка прожариваем их в растительном масле (они должны успеть передать маслу свой аромат, но не должны успеть сгореть!). Добавляем орехи и сухой рис. Держим на слабом огне, часто помешивая, пока рис не впитает масло (он станет прозрачнее).
Заливаем молоко и воду, солим по вкусу, кладем 1 палочку корицы. Варим: доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим под крышкой, пока жидкость не впитается.
Минут за 10 до готовности (когда рис разбухнет, и воды останется совсем немного), добавляем кусочки ананаса (без жидкости) и перемешиваем.
Оставляем на огне, пока жидкость не впитается, и подаём к столу, добавив масла по вкусу.

Если же к столу ожидается еще и голодный муж, то можно дополнить рис курицей, приготовленной тем же манером. Те же специи (без корицы) обжариваем в масле, выливаем в огнеупорную посуду на  порезанное куриное филе. Заливаем курицу молоком, посыпаем тертыми орехами и ставим в духовку на 30 мин. при 180С.