НЕМЕЦКАЯ (ДЮССЕЛЬДОРФСКАЯ) ГОРЧИЦА

- сухая горчица - 250 г
- соль - 7 г
- сахар - 75 г
- уксус винный - 25 г
- вино белое виноградное - 50 г
- корица - 1 г
- кипяток - 100 г

Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12-18 часов в тёплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом и вином, добавляют соль, сахар и корицу.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (2022-08-08 06:48:46)

ФРАНЦУЗСКАЯ ГОРЧИЦА

- сухая горчица – 230 г
- соль – 8 г
- сахар – 50 г
- уксус винный – 75 г
- корица и гвоздика - по 1 г
- лук шалот – 100 г
- вода – 90 г.

Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12-18 часов в тёплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом, добавляют соль, сахар, корицу и гвоздику. Кроме этого припускают на растительном масле лук шалот, протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь хорошо вымешивают.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *
ГОРЧИЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

600 г серой или жёлтой горчицы,
200 г сахара,
4 ст. л. толчёных и просеянных сквозь сито ржаных сухарей,
1 дес. л. соли,
1/2 ч. л. толчёного чёрного перца,
маленькая баночка оливок (20 шт.),
маленькая баночка каперсов (1 ст.л),
2 голландские селёдки,
4 ст. л. рассола от этих сельдей,
250 мл 3%-ного уксуса.

Все компоненты смешать с горчицей. Добавить изрубленные сельдь, каперсы, оливки. Влить уксус. Всю массу тщательно перемешать.
После некоторой выдержки горчицу можно использовать в качестве приправы. 

ИСТОЧНИК

ИЛИ

Оливки мелко нарезать, сельдь разделать на филе и пропустить через мясорубку. Все ингредиенты смешать.

Отредактировано Ольга-Алёнушка (2022-08-10 00:45:23)

ГОРЧИЦА РУССКАЯ

70 г горчичной муки,
80 г растительного масла,
100 г сахара,
15 г соли,
80 г 6%-ного ароматного уксуса,
1 г душистого перца,
0,3 перца;
0,3 г лаврового листа,
0,3 г корицы,
0,3 г гвоздики,
30 г воды.

Ароматный уксус готовят из перца, лаврового листа, корицы и гвоздики.

Просеять горчичный порошок. Залить его холодным ароматным уксусом (в соотношении 1:1). Размешать в течение 15 минут до получения однородной массы. В эту массу постепенно добавить сахар, соль, растительное масло и остатки ароматного уксуса. Тщательно перемешать массу в течение 30 минут. Затем оставить приготовленную смесь на 20 часов в открытой посуде. По истечении времени переложить в баночки с крышками. Поставить в прохладное место на хранение.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *
ГОРЧИЦА РУССКАЯ (2-й способ)

порошок горчичный - 280 г
масло растительное - 100 г
уксус  9%-ный - 200 г
сахар  125 г
вода (для заваривания горчицы) - 175 г
вода (для приготовления маринада) - 175 г
перец душистый - 0,1 г
корица  - 0,3 г
гвоздика - 0,3 г
перец горький - 0.35 г
лавровый лист - 1 шт.

В воду кладут специи, доводят до кипения, проваривают 5-8 минут, после чего охлаждают, процеживают, добавляют уксус.
Горчицу просеивают через сито и, помешивая, заваривают кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу заливают кипятком, покрывая её на 2-3 см, и выдерживают 10-12 часов в тёмном прохладном месте. Затем воду сливают, горчицу хорошо размешивают, добавляют в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, вливают смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешивают до получения однородной массы и перекладывают в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, закрывают крышкой и выдерживают горчицу 24 часа.
Готовую горчицу хранят в посуде с плотно закрытой крышкой в тёмном прохладном месте, используют как самостоятельную приправу для многих холодных блюд и закусок, кроме того, она входит в состав некоторых соусов и заправок для холодных блюд.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *
ГОРЧИЦА РУССКАЯ (3-й способ)

порошок горчичный - 100 г
соль - 0,5 ч.л.
сахар - 1,5 ст.л.
уксус 9%-ный - 4 ч.л.
масло растительное - 1,5 ст.л.

Порошок горчицы просеять через сито и заварить 2,5 ст. ложками кипятка, перемешать, чтобы получилась густая масса однородной консистенции. Осторожно сверху залить её кипятком (2 стакана), плотно закрыть и оставить на 12 ч. После этого воду сверху слить, а массу тщательно перемешать, добавляя в несколько приемов соль, сахар, растительное масло и уксус. Горчицу оставить на 2—3 дня для созревания, после этого она готова к употреблению.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *
ГОРЧИЦА РУССКАЯ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

горчица белая (порошок) - 100 г
вода - 0,5 стакана
уксус 3% - 0,5 стакана
масло растительное - 1-2 ст. л.
сахар  - 1 ст. л.
соль - 1 ч. л.
лавровый лист - по вкусу
корица - по вкусу
гвоздика - по вкусу

В горячую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, прокипятить 5—7 мин., процедить и вливать в горчичный порошок, тщательно размешивая. Добавить растительное масло, уксус и хорошо перемешать. Горчица будет готова к употреблению примерно через сутки.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *
ГОРЧИЦА ПО-СТАРОРУССКИ

3 ст. л. горчичного порошка,
6 г толчёной гвоздики,
3 ст. л. сахара,
уксус.

Поместить в посуду горчицу и высыпать толчёную гвоздику, сахар. Полить уксусом так, чтобы получилась жидкая масса. Разлить эту массу в баночки с плотными крышками. Поставить их сначала в нежаркую духовку. Потом держать при обычной комнатной температуре. Горчица, приготовленная таким способом, может стоять более года. Если она сильно загустеет, то нужно развести её уксусом.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (2022-08-10 01:05:59)

ГОРЧИЦА ЯБЛОЧНАЯ

кислые яблоки
сухая горчица
соль, сахар, уксус

Нужно испечь хороших кислых яблок, горячие протереть сквозь сито; на 3 ложки сухой жёлтой горчицы положить 4 ложки протёртых яблок, перемешать вместе, прибавить на эту порцию 2 ст. л. сахара, развести хорошенько уксусом, вскипячённым как для маринования, можно положить 2 ч. л. соли. Эта горчица отличного вкуса, начать употреблять её лучше не ранее, как через 3 дня.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *
ГОРЧИЦА НА ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ

порошок горчичный - 3 ст. л.
пюре из яблок - 4 ст. л.
сахар - 2.5 ст. л.
соль - 1 ч. л.
уксус 3% - 2 ст. л.
гвоздика - по вкусу
анис - по вкусу
бадьян - по вкусу
базилик - по вкусу

Испечь антоновские яблоки или яблоки-дички. Остудить. Удалить с них кожицу. Сделать из мясистой массы пюре. Смешать пюре с горчичным порошком, добавить сахар. Хорошо всё перемешать (до образования однородной массы). Горчицу сдобрить уксусом, посолить и тщательно перемешать.
Оставить под плотной крышкой для выстаивания на несколько дней. Затем можно использовать в качестве приправы и для заправок.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (2022-08-10 01:40:06)

ГОРЧИЦА С МЁДОМ

горчица - по вкусу
мёд - по вкусу
укус - по вкусу

Сухой порошок горчицы смешивают с равным количеством мёда, тщательно растирают получившуюся смесь, постепенно добавляют согретый до 50^о уксус, пока не образуется масса желаемой густоты. Плотно закрывают крышкой и оставляют на 6-7 дней. Горчица выходит тем вкуснее, чем дольше её растирать.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (2022-08-11 00:40:37)