ПАСХА ЗАВАРНАЯ

- 2 кг творога;
- 300 г сливочного масла;
- 400 г сметаны;
- 4 яйца;
- соль по вкусу;

Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу в протертый творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на холод.

ИСТОЧНИК

ПАСХА ЗАВАРНАЯ (2-й вариант)

800 г творога,
5 желтков,
200 г мелкого сахара,
1 чашка сливок,
ванилин,
200 г сливочного масла.

Положить под гнет 800 г творогу. Положить в кастрюлю 5 желтков, 200 г мелкого сахара, влить 1 чашку сливок, прибавить ванили и поставить на огонь, постоянно мешая, проварить до густоты, перелить в чашку и положить в горячую массу кусочками 200 г сливочного масла; отжатый творог протереть сквозь сито, развести понемногу остуженной массой, вылить в форму, покрытую внутри мокрой салфеткой, положить гнет и оставить на 12 часов.

ИСТОЧНИК

ПАСХА ЦАРСКАЯ (ПРОВАРЕННАЯ)

1 кг свежего творога,
5 яиц,
200 г сливочного масла,
2 стакана свежей сметаны,
2 стакана сахара (лучше мелкого),
изюм,
ванилин,
корица,
миндаль.

Творог протирается через сито, потом смешивается со взбитыми яйцами, маслом, сметаной. Полученная масса помещается в кастрюлю с толстым дном и нагревается. В течение всего процесса нагревания кушанье надлежит постоянно помешивать, дабы низ его не пригорел.
Как только на поверхности массы появится первый пузырек, ее тут же снимают с огня, затем ставят на холод и там мешают до полного остывания.
Как только будущая пасха остынет, в нее добавляют сахар, изюм, ванилин, корицу и толченый миндаль. Все это тщательно перемешивается и складывается в специальную пасочницу (если ее нет под рукой — то в обычную салатницу), выстланную полотняной салфеткой без складок, и ставится под гнет, в качестве которого можно использовать что угодно — от кирпича до утюга.

ИСТОЧНИК

ЦАРСКАЯ ПАСХА  НЕПРОВАРЕННАЯ

1 кг творога,
400 г масла,
200 г сливок,
5 желтков,
2 стак. сахара,
1.5 стак. цукатов или изюма, ваниль.

Масло растереть добела, желтки растереть с сахаром и ванилью, все соединить. Хорошо перемешать, добавить протертый творог, перемешать. Затем добавить взбитые сливки, осторожно перемешать, добавить цукаты. Выложить в форму.

ИСТОЧНИК

ПАСХА С МИНДАЛЁМ И ИЗЮМОМ

- 1,6 кг творога;
- 200 г сливочного масла;
- 800 г сахарной пудры или мелкого сахара;
- 9 яиц;
- 250 г сметаны;
- 1 стакан миндаля;
- 1 стакан изюма;

Дважды протереть творог через сито, добавить сметану. Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно по одному добавляя яйца. Продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить промытый высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль. Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с грузом, поставить в холодильник.

ИСТОЧНИК

ПАСХА  СЫРАЯ

- 2,5 кг творога;
- 200 г сливочного масла;
- 1 стакан сахара;
- 250 г сметаны;
- соль по вкусу;

Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу присоединить к протертому творогу, посолить, перемешать, заполнить пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на 12 часов в холодильник.

ИСТОЧНИК