Рецепт с сайта happyticket

КРОЛИК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ

Вам понадобится:

– 1 кролик;
– 250 граммов копченой грудинки;
– 2-3 ст.ложки сметаны;
– 4 ст.ложки красного вина;
– 2 ст.ложки муки;
– 3 луковицы;
– по 1 веточке укропа, кинзы и базилика (можно брать молотые);
- перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку кролика разрубить на несколько частей (8-10), посолить, залить сметаной, перемешать и на 6-8 часов поставить в холодильник. После чего мясо вынуть и обвалять в муке.

Лук нарезать тонкими ломтиками, залить красным вином, добавить туда зелень и перец.

Приготовить куски фольги, на каждый из них поместить ломтик грудинки, на нее выложить приготовленную смесь с луком, а сверху положить кусок крольчатины. Завернуть и выпекать минут 15 в гриле, не переворачивая. Затем готовое мясо вынуть из фольги, а соус слить в отдельную посуду, заправить его сметаной, смешанной с мукой и на слабом огне довести до кипения, постоянно помешивая.

Мясо выложить на тарелку и залить сверху приготовленным соусом.

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта kopilca.ru

ЗАПЕЧЕННАЯ КАБАНЬЯ НОГА В ТЕМНОМ ПИВЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ

На кабана редко охотятся в одиночку, чаще всего этот трофей – результат совместной работы. И кабанью ногу в одиночку не съесть, тут обязательно нужны помощники. Запеките ножку молодого кабана с пивом и черносливом – и, поверьте, вы еще раз переживете чувство охотничьего братства, но теперь уже за столом.

Время, потраченное на приготовление, 3 часа.

Вам понадобится:

6 порций
Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 2-2,5 ч.

1 подготовленная задняя нога молодого кабана
150 г копченого сала
500 г чернослива без косточек
500-700 мл темного пива
500 мл бульона из дичи или мясного
50 г топленого свиного жира
100 г хорошей натуральной сметаны
1 палочка корицы
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Нагрейте духовку до 220^оС, поставив в нее глубокий толстостенный противень, на котором будет жариться кабанья нога.
2. Пока духовка нагревается, сало нарежьте кусочками и равномерно нашпигуйте им мясо (см. совет). Натрите ногу солью и перцем со всех сторон.
3. Выложите на противень свиной жир. Через 5 мин. положите ногу на противень и обжарьте в разогретом жире с разных сторон, примерно 20 мин. Уменьшите температуру духового шкафа до 170 °С.
4. Обжаренную кабанью ногу полейте бульоном и готовьте 20 мин. Влейте 500 мл пива, положите разломанную палочку корицы, накройте противень фольгой и жарьте до мягкости мяса, 1,5-2 ч.
5. Добавьте чернослив, при необходимости долейте пива (если оно большей частью выпарилось) и запекайте до румяной корочки, 20-30 мин., не накрывая фольгой.
6. Достаньте мясо из духовки. Образовавшийся соус перелейте в сотейник, добавьте туда сметану, перемешайте и прогрейте на слабом огне. Готовую кабанью ногу нарежьте ломтями и подавайте с теплым соусом.

Совет гастронома
Если у вас нет специального устройства для шпигования мяса, воспользуйтесь обычным острым тонким ножом. Заранее нарежьте холодное (лучше даже подмороженное) сало длинными брусочками. Втыкайте нож в мясо перпендикулярно поверхности и, не вынимая, поворачивайте на 90'. В образовавшееся отверстие вставляйте брусочек сала и, чуть придерживая сало пальцем, вынимайте нож.

ИСТОЧНИК