ПОЛЕЗНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ
В тот день, когда вы ждёте гостей, не экспериментируйте с приготовлением нового или экзотического блюда. Это можно сделать в любой другой день и убедиться, что блюдо получится.
Если никто не сможет помочь вам на кухне в день приёма гостей, то не готовьте блюд, которые заставят вас то и дело бегать от стола на кухню и проводить больше времени у плиты, чем с гостями.
Чтобы легче было подавать блюда, можно обзавестись столиком на колёсах.
Никогда не подавайте тарелки уже с едой, как в ресторане.
На всякий случай всегда имейте в резерве консервы - мясные, рыбные, овощные, фруктовые, компоты.
Рыба и овощи отлично готовятся на пару, а витамины и минералы не переходят в воду. Отваривание овощей в воде уничтожает до 45% витамина С в овощах, когда приготовление на пару уничтожает только 25%.
Готовьте овощи на пару как можно меньше времени, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ.
Деревенский творог один из полезнейших продуктов для вашего сердца, потому что в нем мало жиров, но много кальция и белков.
Горчица стимулирует пищеварение. Ею приправляется жирное мясо, мясные начинки, рыба, а также салатные соусы.
В клюкве содержится большое количество бензойной кислоты, которая является хорошим консервантом, поэтому клюкву хорошо использовать в разных видах домашних заготовок
Вопреки сложившемуся стереотипу, сладкое не так уже и вредно в начале трапезы. Как считают некоторые диетологи, торт или пирожное может сыграть роль своеобразного антиаперитива, успокаивающего "волчий" аппетит. Все зависит от того, насколько вы голодны и как давно ели. Если пропустили очередной прием пищи, начните еду с нескольких долек шоколада, пары конфет, кусочка торта, нескольких ложек варенья или мороженого. Это ускорит насыщение крови глюкозой, уменьшит чувство голода и убережет от переедания Вареные овощи содержат то же количество витамина А, что и сырые.
Не рекомендуется отваривать леща, сазана, навагу, карпа бульон из них получается горький.
Ананас или киви не рекомендуется использовать в желе, так как они содержат вещества, препятствующие загустеванию желатина.
В Японии считается, что суси, которые сделали специально для тебя теплые руки повара, и есть вкуснее руками. Кроме того, это уважение и похвала повару, особенно если суси были приготовлены у вас на глазах хозяином заведения. Этот обычай называется skinship, "контакт через кожу".
Если вы решили накормить своих гостей вкусными и свежими (главное качество) салатами, то обязательно учтите советы нашего Шефа!
Выбирайте зеленые листья сочной окраски и самые свежие овощи - их вкус и свежесть отразится вкусовых качествах салата.
Если вы купили уже промытые листья зелени, то обязательно разрежте пучок и просушите зелень, иначе она очень быстро испортится
Для салатов старайтесь покупать овощи по сезону: спаржу весной, помидоры летом, а тыкву осенью. Ну, а в межсезонье старайтесь выбирать качественные офвощи, а какие именно - это уже зависит от вашего кошелька
Будьте изобретательны.
Используйте свежие травы и специи, чтобы создавать необычные салаты, расширяйте свои горизонты такими экзотическими ингредиентами как консервированные лимоны, харисса, лимонное сорго и тамаринд. Используйте различные заправки, которые приобразят любой даже самый скучный салат.
Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите её в открытой кастрюле.
Жареный картофель получится хрустящим, если соблюсти следующие условия: жир на сковороде должен хорошо разогреться, картофель предварительно просушить в полотенце, а солить тогда, когда он будет почти готов.
Варёная свекла получится более сочной, если варить её в кожуре, не срезая корешков и остатков стеблей.
Сухие фрукты для компотов моют в холодной, а не в горячей воде.
Маленькие хитрости
Чтобы продукты, которые вы варите на пару быстрее сварились, посолите воду, в которой стоит пароварка или кастрюля с продуктами - так поднимется температура кипения воды.
Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир, на котором вы жарите, добавить немного соли. А если жарите мясо - положите в жир несколько кусочков моркови.
В куриный бульон не кладите никаких приправ - только луковицу и морковку, иначе бульон потеряет вкус.
Быстрое размешивание замедляет варку. Мешайте соусы, супы медленными кругообразными движениями, расширяя круги.
Желтки яиц растирайте с сахаром только в фарфоровой или фаянсовой посуде, желательно в тёплом месте. Наоборот, белки, как и сливки, лучше взбиваются в холодном месте или охлаждёнными.
Если в бульон добавить немного промытых луковых чешуек, то он станет золотистым.
Чтобы фарш не прилипал к рукам или ложке, смачивайте их холодной водой.
Если вы готовите рыбу, то воспользуйтесь советами Шефа:
Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
Чтобы устранить резкий специфический запах камбалы, при чистке ее удалите кожу с темной стороны Рыбный бульон солят в самом начале варки.
Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла - тогда ее легче будет чистить.
Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
Живую рыбу сначала глушат ударом по голове, затем делают разрез между грудными плавниками и дают крови стечь. Только потом рыбу начинают чистить.
Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. Тушку тщательно промыть.
При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку. Если отваривать рыбу с огуречным рассолом, она не будет развариваться и крошиться.
Чтобы свежая рыба не пахла тиной, после разделки ее нужно положить в воду с добавлением поваренной соли и соды.
Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
При запекании рыбу лучше прикрывать фольгой, чтобы она сохраняла сочность.
Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
Рыбу можно варить вместе с головой, достаточно удалить глаза и жабры. А вот жарят рыбу обычно без головы.
В рыбный фарш можно добавлять предварительно размягченное сливочное масло.
Если масса из мороженого филе имеет недостаточную вязкость, в массу следует добавить яйцо.
Чтобы кальмары после варки остались мягкими, их нельзя переваривать. Варить их следует не более 5 минут.
Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа - бульон из них получается горьковатым.
Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба
