ЗАМОЛОДЬ

1. Синие -3 кг
2. Перец - 2 кг
3. Помидоры - 2 кг
4. Чеснок - 3 головки
5. Перец горький - 1 шт.
6. Масло подсолнечное - 1 стакан
7. Уксус - 1 стакан
8. Сахар - 100 г
9. Соль - 100 г

Пункты с 3 по 4 перекручиваем на мясорубке. К ним добавляем с 5 по 9. Кипятим.
Синие режем по вкусу (я режу кусочками где-то 4*4 см). Перец режим кубиками, примерно того же размера, что и синие. Все заливаем кипящей аджикой и кипятим все вместе 25 минут. Заливаем в банки и закатываем без стерилизации.

Для любителей, можно увеличить количество горького перца.

КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Не знаю, как у вас, а у нас пройти на рынке мимо рядов с квашеньями-соленьями - нужно иметь завидную силу воли, так всё вкусно пахнет! Но и стоит соответственно... Те же квашенные баклажаны даже в сезон от 5 до 10 долларов, тогда как исходное сырьё может стоить от силы 50 центов. Поневоле задумаешься, как самому выкрутиться.

Прочитала про квашение баклажан и поняла, что тут так сложно написано, но даже не в этом дело... Дело в том, как это всё сохранить. Уж не знаю, как это удаётся торговцам и чего они туда пихают, у меня квашенные баклажаны перекисали даже в холодильнике, да и сколько их туда положишь?

Вот я с прошлого года и перешла на новую технологию. Всё делаю так, как нравится или привычнее именно мне, то есть никакой капусты и прочего, только морковь, немного перца и много чеснока и сельдерея. И фарширую не только баклажаны, но и перцы. Но не в этом дело. Дело в том, что как только это всё подкисает до съедобного очарования, я просто раскладываю его по литровым баночкам, наливаю в противень воды, устанавливаю туда банки с крышками и.. включаю духовку градусов на 120-150.
И поглядываю. Как только видно, что внутри банок стали подниматься пузырьки и их движение стало напоминать хоть слабенькое, но кипение - тут же вынимаю и закручиваю.

Да, вкус немного ухудшается, потому что сами баклажаны становятся заметно мягче, но.. Но зимой, доставая вынутый из баночки баклажанчик, разрезая его и поливая маслицем, выкладывая на стол к картошечке и селёдочке.... Мммм... Весьма недурственно, доложу я вам.

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ С КАПУСТОЙ

5 кг баклажан;
1 кг моркови;
1,5 капусты;
300 г чеснока;
0,5 6%-ного уксуса;
0,5 масла подсолнечного.

Рассол: на 5 литров воды 5 столовых ложек соли.

Неочищенные баклажаны отварить в рассоле 5-10 мин и положить стекать под пресс. Очень важно не переваривать, а то салат имеет неприглядный вид, хотя съедобен.
Не доваривать тоже плохо, баклажаны будут жесткими.
Далее баклажаны порезать кубиками, к ним добавить тертую морковь, нашинкованную капусту, чеснок, порезанный на не слишком мелкие кусочки, уксус и масло, посолить по вкусу.
Через два часа будет готово, можно закрывать на зиму.
Очень вкусно!

Хочу поделится очень вкусным салатом из баклажан. Взяла его на сайте "На кухне с SeraFimой" у пользователя Норы, за что большое ей спасибо!

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ

Слова автора, фото мои. Свои изменения напишу синим цветом.

2 кг баклажанов очистить от темной кожицы, порезать тонкой соломкой. Опустить на 3 минуты в кипящую воду, вынуть при помощи дуршлага (3 минуты с момента закипания). Я сделала проще, сложила всё в кастрюльку, чуть присолила, сбрызнула маслом и запекла в микроволновке 5 минут.
4 красных сладких больших перчин, 0,5 кг репчатого лука порезать тоже соломкой. Смешать.
Выдавить 2 головки чеснока.
Добавить 1 ст.л. без верха соли,
2 ст.л. сахара,
100 г 9% уксуса,
130 г растительного масла.
Перемешиваем в эмалированной миске, оставляем в кухне на столе на сутки - прокваситься.
Раскладываем по 0,5 л банкам и стерилизуем 15 минут. Опять же делала в микроволновке. Сначала 12 минут тушила салат в кастрюльке, затем разложила по стерильным (в микро) банкам и стерилизовала 3 минуты и закатала.

Приятного аппетита!