Луковые фаршированные рулетики
Ой, объедение!
Рецепт моей Маргариты.

Продукты:
6-7 больших лукавиц,

Начинка:
0,5 кг. мясного фарша (любого, можно смешанного),
1 стакан риса (накануне замочить в кипятке),
1 головка репчатого лука (измельчить),
2 помидора (без шкурочки, мелко нарезать кубиками),
0,5 стакана листьев сельдерея (мелко нарезать, а стебли не выбрасывать),
0,5 стакана зелени петрушки (мелко нарезать),
разнообразные ароматные специи, сушёные травы, бульонные кубики  – по желанию,
2 столовой ложки томатной пасты,
1/4стакана подсолнечного или другого растительного масла,
сок из 1,5-2 лимонов,

Процесс приготовления:
1. Теперь ювелирная работа, но она прекрасно выполняется в домашних условиях. 6-7 луковиц очистить от шелухи. В центре каждой луковицы установить нож до середины овоща, (не до конца!!!) надрезав лук. Погрузить в воду, довести до кипения и 15 минут протомить на небольшом огне. Снять с плиты, шумовкой аккуратно вынуть луковицы в сухую посуду и дать полностью остыть. Каждый слой осторожно снять, не нарушив целостности лука, убирая плёнку между слоями.
2. Приготовить из мяса фарш, постепенно ввести в него все составляющие, тщательно вымешать и поставить в холодильник.
3. На дно плоской толстостенной кастрюли с высокими бортиками выложить оставшиеся стебли сельдерея, можно корень петрушки.
На доске разложить слои лука, и каждый в отдельности начинить
1-ой чайной ложкой фарша, предварительно сделав шарик, а и из него небольшую плотную колбаску, для  удобства. Уложить и аккуратно свернуть рулетом, выложить в кастрюле плотно, один рулет, прижав к другому.
5. Приготовить соус.
В небольшой кастрюле смешать 3-4 столовые ложки растительного масла, сушёные травы, специи (чёрный, красный перец), чеснок, пропущенный через пресс (не жалеть), лаврушечку и не одну, зелень укропа, 4 полные столовые ложки томатной пасты или сока с мякотью, 1 десертную или столовую ложку мёда или сахара – по желанию, сок 1-1,5 лимонов и примерно 1-1200 литра воды. Всё тщательно перемешать. Довести до кипения. Попробовать на вкус и на маленьком огне протомить, пока соус не начнёт густеть.
Теперь плоской тарелкой, дном к верху накрыть рулеты. В маленькую миску налить воду и поставить её на тарелку, в качестве груза. Так все рулетики останутся утрамбованными, не поднимутся и не потеряют форму.
По стенке кастрюли очень осторожно влить соус так, чтобы покрыло рулетики. Довести до кипения. Перевести на маленький огонь и протомить не менее 30-40 минут. Снять груз, тарелку. Наполовину прикрыть кастрюлю крышкой и варить ещё 1 час.
Хорошо дать остыть и только тогда, не спеша, вынуть рулетики на тарелку.
После полного остывания переложить в контейнер для холодильника и поставить охлаждаться. Лишь на следующий день переложить в блюдо и подавать, как к холодному, так и к горячему столу.

Деликатесное, очень вкусное блюдо для приёма гостей. Заслуживает пристального внимания. Понимаю, такое блюдо каждый день не готовится. Но заслуженные комплименты, похвала гостей и ваших близких полностью окупят ваши физические затраты.

Гарантирую.
Готовьте и наслаждайтесь!

Отредактировано Иннусик (2007-10-26 12:54:58)

Afocka
Привет, мой ясный свет. Очччччень рада видеть вас всех. Переживания остались в стороне и мы опять все вместе. Ураааааааааааааааааааааааааааа!!!

Рецептик классный, такое объедение... И для разнообразия очень хорошо.
Правда, немножко повозиться приходится.

Целую, обнимаю вас, мои девули.